花膠，即俗稱的魚肚。亦稱“花膠肚”。

花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的膠原蛋白質(zhì)等，食療滋陰、固腎培精，令人迅速消除疲勞及對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效。

浸法：1.一般花膠用冷水浸過夜。2.將花膠放進(jìn)沸水20分鐘，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水（切忌沾到肥油）。3.花膠為膠質(zhì)極重之物，容易黐底，煲時(shí)宜用竹笪墊底，以防燒焦。4.煮用時(shí)應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進(jìn)沸水滾，約15分鐘以除腥味。5.花膠煲得時(shí)間長便會(huì)漸漸溶化。浸發(fā)好的花膠。6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鐘便可以。